Лаборатория РЭУ Плеханова развеяла миф о небезопасности некоторых разделочных досок
Лаборатория при РЭУ им. Г.В. Плеханова провела модельное сравнительное исследование кухонных разделочных досок из пластика, дерева, стекла и акрила и не выявило различий в их безопасности. С результатами работы, развеявшей главный миф об этом бытовом приспособлении, ознакомилась «Лента.ру».
Отмечается, что в ходе эксперимента разделочные доски из полипропилена, дерева, стекла и акрила показали сопоставимый уровень гигиенической безопасности. После предусмотренной протоколом очистки значимых различий в уровне микробного обсеменения между материалами выявлено не было, при чем как для исходных поверхностей, так и для образцов после искусственного износа, моделирующего длительное бытовое использование.
В рамках исследования поверхности досок загрязняли мясным фаршем на 30 минут, после чего очищали одним из предусмотренных протоколом способов: водой с моющим средством и губкой в течение 30-60 секунд, сухой бумажной салфеткой либо в посудомоечной машине. Затем образцы выдерживали во влажных условиях при температуре 25 градусов в течение двух часов. Смывы брали с площади 5 на 5 сантиметров и исследовали с помощью готовых Петри-тестов для полуколичественной оценки общего микробного числа.
По результатам микробиологического анализа выраженного роста на Петри-тестах не выявлено. Сообщается, что в отдельных случаях фиксировались единичные слабовыраженные следы роста, однако они не позволяли сделать вывод о существенном микробном обсеменении. Однако заметных различий между материалами, на основании которых один из них можно было бы признать более или менее гигиеничным, также обнаружено не было.
Отдельно специалисты исследовали поверхности досок под микроскопом. После моделирования износа микрорельеф изменился у всех материалов. При этом связи между выраженностью микроповреждений и уровнем микробного обсеменения в условиях эксперимента установить не удалось.
«Практический вывод исследования заключается в том, что при использовании кухонных досок ключевое значение имеет прежде всего соблюдение правил гигиены и правильный уход, а не выбор материала на основании бытовых представлений о его «натуральности»», — прокомментировала заведующая базовой кафедрой индустрии качества РЭУ им. Г. В. Плеханова, доцент, кандидат химических наук Ксения Сухарева.
Ранее в Роскачестве раскрыли сроки хранения банок с домашними заготовками и предупредили, что употребление просроченной консервации чревато проблемами со здоровьем.
